فایل ورد قابل ویرایش
رعايت اصول و موازين بهداشتي يا انجام يكسري اعمال در كليه مراحل تهيه و توليد ، حمل و نقل ، نگهداري ، فروش و مصرف مواد غذايي در جهت كاهش دادن آلودگي فيزيكي، شيميايي و بيو لوژيكي را تا حدي كه براي سلامتي انسان زيان آور نباشد، بهداشت مواد غذايي مي گويند .
2-امنیت غذایی چیست؟
دسترسی همه مرم درتـــمام اوقــــات به غذای کافی وسالم به منظورزندگی سالم و فعال است و غذا نه تنها باید دارای مقادیر کافی ازانرژی , مواد مغذی باشد، بلکه باید از کیفیت بهداشتی نیز برخوردار باشد تا سلامت مصرف کننده به خطر نیفتد. به عبارت دیگر، غذا باید عاری از هر گونه آلودگی شیمیایی، بیولوژیکی وفیزیکی باشد. به کارگیری روش های مناسب که متضمن تولید، عرضه و مصرف غذای سالم باشد در تمامی طول زنجیره غذایی (Food Chain) از مزرعه تا سر سفره ضروری است.
هدف نگهداري مواد غذايي جلوگيري از تغييرات نامطلوب در غذا در فاصله زماني بين توليد و مصرف مي باشد . چنين تغييراتي مي تواند به وسيله حمله و رشد موجودات ذره بيني و يا واكنش هاي شيميايي،فيزيكي و بيوشيميايي تركيبات تشكيل دهنده غذا انجام شود . دو اصل اساسي درجلوگيري از فساد ميكروبي مواد غذايي وجود دارد . اصل اول اين است كه موجودات ذره بيني را بايد از بين برد و از آلودگي مواد غذايي بوسيله آنها جلوگيري كرد اين اصل، اساس روش كنسرو سازي مي باشد و در تحقق اين اصل ، تا كنون گرما بيشترين نقش را داشته است . اصل دوم اين است كه محيط ماده غذايي را به نحوي تغيير دهند كه از رشد موجودات ذره بيني جلوگيري شود به طور مثال مي توان به كمك حذف آب موجود در غذا، از رشد موجودات ذره بيني جلوگيري كرد و درست قبل از استفاده، آن را به ماده غذايي مجددا بر گرداند .
عواملي كه موجب فساد مواد غذايي مي شوند عبارتند از : عوامل بيو لوژيكي (شامل عوامل ميكروبي ، انگلي ، حشرات و جوندگان)، عوامل فيزيكي ( مانند نور، حرارت ، رطوبت ، زمان و ... ) عوامل مكانيكي (مانند ضربه و فشار روي بافت ميوه و سبزي ) وعوامل شيميايي و واكنشهاي خود مواد غذايي .
1- )عوامل بيو لوژيكي كه شامل عوامل ميكروبي، انگلي ، حشرات و جوندگان است .
الف : عوامل ميكروبي : ميكروب ها مانند باكتريها، مخمرها ، كپك ها ، ريكتز یاها، ويروسها و موجودات تك سلولي هستند كه براي ما شناسايي محل زندگي و نقش آنها مهم است . علاوه بر شناسايي محل زندگي و نقش ميكروبها،شناسائي نوع ميكروب و تعداد آنها نيز مهم است . هر قدر تعداد ميكروبها بيشتر باشد خطر فساد بيشتر مي شود ، نگهداري مواد غذايي مشكل تر است و احتمال وجود انواع عوامل بيماري زا بيشتر مي شود .
ميكروبهاي مضر باعث مسموميت ناشي از مواد غذايي مي شوند و غالبا علائم مسموميت حاصل از اين ميكروبها خيلي شبيه به يكديگر است يعني علائمي مانند تهوع ، استفراغ، اسهال و سردرد در اكثر مسموميت ها وجود دارد
ب :عوامل انگلي : انگلها گروه ديگري از موجودات زنده هستند و باعث بيماري انسان و آلودگي دام و طيور ي مي شوندكه از گوشت آنها استفاده مي كنيم . از جمله عوامل انگلي مي توان تنيازيس ،تريشينوزيس ، هيداتيد وز يس و پرو توزو ئرها را نام برد .
مجموعه فایل پاورپوینت داده کاوی
حجم:9044KB | بازدید :2610
علم داده کاوی عبارتست از استخراج اطلاعات ,دانش وکشف الگوهای پنهان از پایگاه داده های بسیار...
حجم:5698KB | بازدید :2773
در این بخش بر روی مدلهای لاجیت وپروبیت تاکید می شود .از آنجایی که این مدلها بسیار بهم مرتبط اند آنها را به عنوان مدلهی رگرسیون ترتیبی بیان می...
حجم:3094KB | بازدید :433
برنامه ریزی استراتژیک یک روش منطقی ودر عین حال ساده برای ایجاد یک ساختار تصمیمگیری مناسب درجهت دستیابی اهداف سازمانی است امروزه سازمانها ناگزیرند که به اندیشه های خود درباره تغییر ,تحول ,نوآفرینی ودگرگونی شکل دهند...
پاور پوینت سیاست وتوسعه کشاورزی
حجم:3053KB | بازدید :424
قسمتی از متن تاریخچه این گستره از علم را می توان تقریبا به دو دوره تقسیم نمود: 1- دوره رشد و نوسازی اقتصادی: این مقطع دهه های1940، 1950 و 1960 را شامل می شود. در این دوره، توسعه را عمدتا بر اساس رشد متوسط تولید سرانه تعریف می کردند. در این زمینه امور زیر مورد بررسی قرار...
حجم:1308KB | بازدید :2874
قسمتی از متن جستجو براي اطلاعات با ارزش در ميان حجم زيادي از داده ,استخراج اتوماتيک مدل از داده,فرآيند استخراج اطلاعات نهفته در حجم زيادي از داده داده کاوي يکي از مراحل KDD است KDD از تکنيکهايي نظير پيش پردازش ، تميز سازي، تبديل، داده کاوي و ... براي استخراج...
دانلود پاورپوینت الگوریتم ژنتیک
حجم:1005KB | بازدید :256
مفاهیم الگوریتم, زمینه بیولوژیکی ,زمینه تاریخی ,نمودار گردشی فرآیند, مکانیسم GA ,وهمچنین حل...
حجم:32KB | بازدید :2804
قسمتی ازمتن lData Mining عبارت است از اقتباس يا استخراج دانش از مجموعه ای از داده ها ، به بيان ديگر ، Data Mining فرايندی است که با استفاده از تکنيکهای هوشمند، دانش را از مجموعه ای از داده ها استخراج می کند. l lData Mining از ساخت مدل های تحليلی ، دسته بندی و پيش بينی اطلاعات و...